万红扬 普洱熟茶是普洱茶吗?

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  普煮熟的茶是普洱茶吗?这不明显!

真?

谁会问这样的问题?

用漫画名人小月月的话来说,“这不是很明显吗?答案就在于谜。”

今天我们正在寻找一些东西,也许事情并非那么简单。

普洱茶名称的由来

普洱茶的名称通常会发生以下变化。在唐代,普洱市是一个银色的节日。因此,普洱茶被称为“银茶”。在宋代,法院为了运输而与茶叶建立了茶马交流。方便的是,普洱茶被制成“紧密茶”,并卖给了四川和西藏。在元代,普洱茶被命名为“Pucha”,是市场上交易的重要商品之一;从明朝到清代中期,它是普洱。在茶的鼎盛时期,有记载:“所有的士绅都是普洱茶。”因此,其中一种普洱茶至今仍在使用。

根据以上历史记载,普洱茶是一种地方茶,即以地名命名的茶。从生产过程的角度来看,当时的普洱茶基本上延续了唐宋时期“龙群凤饼”的过程。这个过程接近绿茶,但它不是绿茶,所以它只能叫唐宋茶或龙群凤饼。茶。那时的茶需要储存。喝醉后,将其取出并在火上烤,然后研磨,煮或冲泡。

现在普洱茶的定义或标准

普洱茶是云南省独特的国家地理标志产品。它是由云南大叶籽茶制成,在地理标志保护范围内采用特殊加工技术制成。根据其加工工艺和品质特点,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(煮熟茶)两种。

普洱茶有两大要素,一是大叶种,另一种是晒干工艺。

当然,云南省必须有大叶种。

这是值得商榷的。大叶茶树主要分布在中国云南省,但广西和贵州也有少量的大叶茶树,而老挝,缅甸,泰国和中国其他地方则有大叶茶树。

如果将普洱茶定?逦财放疲谀掣龅厍挥形侍猓绻颇喜枞艘恢痹谕贫窍氚哑斩枳魑ザ赖牟瑁绾觳琛O衤滩枰谎拗圃谠颇鲜∈遣缓侠淼模狈β呒?

众所周知,中国有六种主要的茶:红茶,白茶,绿茶,黄茶,绿茶和红茶。这也是我们常说的大茶。茶叶根据加工技术区分,特别是“发酵”程度(注意:这里的发酵应称为酶促作用)。

因此,你称某种茶为一大类茶。它只能根据流程而不是地名来制作。这意味着茶叶只能按照标准工艺制作。它应该被称为某种茶。

例如:白茶是一种工艺。福建福鼎生产的白茶被称为福鼎白茶。福建正和生产的白茶叫郑和白茶。云南生产的白茶可称为云南白茶。当然,您也可以在贵州生产白茶。总之,只要白茶标准生产过程可以白茶。

因此,普洱茶首先是当地的茶叶,不能算作一种茶。

那么,普洱茶属于哪种茶?是红茶吗?

根据全国茶叶分类,普洱茶属于红茶。红茶的标准名称称为后发酵茶,这意味着茶在茶完成后仍然发酵。普洱茶说,从原产地到京城路需要半年时间,茶叶已经改造。红茶说,经过压制,茶叶中仍然有水分,它会继续发酵20天。

首先,术语“后发酵茶”存在问题。

我们所有的茶都是根据加工技术命名的,即在达到饮用标准之前或之后的过程,并且在后来的变化过程之后不能命名。几乎所有的食物都会在保存过程中发生变化。显然,如白葡萄酒,葡萄酒,并不明显,如米饭。回到茶叶,绿茶的保存过程也是一个持续氧化的过程,即空气参与的过程。

有些人会说,储存几年后,绿茶不能喝醉。但是我一直在喝绿色(云南绿茶)已经储存了20多年,味道还可以。

为什么浙江绿茶只能存放一到两年,云南绿茶可以存放十多年。最重要的原因是叶子不同,内容不同。一种是大叶种,另一种是小叶种。

按照最新的国家标准将普洱茶分类为绿茶是正确的。只能说那些负责茶叶分工的人具有较弱的逻辑思维能力。

回到主题,普洱熟茶属于哪种茶?是红茶吗?

比较普洱和红茶的汤色,你会发现两者非常不同。普洱煮熟的茶汤属于深棕色茶。以前的标准叫做“酱油色,猪肝色”(现在我心情不好。不是所谓的),而红茶汤的颜色是橙色,两者完全不同。它是同一种茶吗?

从加工技术来看,两者都有堆叠过程。然而,红茶的堆积时间仅约20小时,而普洱熟茶的时间约为50天。

术语“发酵”是指微生物参与的过程。微生物也参与红茶堆,但参与估计不超过20%,更多是酶。当普洱熟茶堆积起来时,微生物是重要的参与者,估计参与率超过70%。

这种所谓的参与并不能完全解释问题,也不准确。我们将根据食品行业真正意义上的其他食品的发酵标准,或无发酵(零发酵),发酵,完全发酵(完全丧失原始物质),发酵程度的类比来更清楚红茶的发酵程度仅为1%左右,普洱熟茶的发酵程度高达20%。

总之,普洱熟茶的发酵程度远远大于红茶。

有些人会说红茶中有微生物(金黄色的花朵),可以看到它们。红茶的“开花”过程是人工添加和创新的,传统工艺中没有开花过程。它与普洱熟茶微生物的参与过程完全不同。

普洱熟茶微生物参与煨的过程(这完全符合发酵原理如酒),而安化红茶的“开花”过程是在桩末,后(半)成品是放入特定环境,金花生成的过程。传统红茶的“金花”非常非常罕见。

通过上述证据,普洱熟茶和红茶(安化代表的红茶)是完全不同的茶,因此不能归类为红茶。

普洱熟茶属于哪种茶?

我认为普洱茶应该归为一类。而普洱熟茶的历史价值可以与唐宋茶(龙群凤饼),明初的散茶,清代红茶和绿茶的外观相提并论。当我们研究茶叶培养中涉及的微生物时,它的价值将被大大揭示。让我们拭目以待吧。

如果是这种情况,那么普洱煮熟的茶不是普洱茶,而是直接称为煮熟的茶是好的,它被归类为单一类别。中国的茶业长期以来没有增加“时代”。中国茶业的“年龄”地图是这样的:

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