为什么中国难有百年老店揭晓昭和时代日本居酒屋的经营秘籍

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According to statistics, there are about 100,000 old shops in Japan that have been in operation for a hundred years, and there are more than 3,000 old shops with more than 200 years of history. Although it has experienced a vicissitude of history, it still lasts for a long time, and still contributes its own light and heat to society.

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In contrast, China, the oldest enterprise is Liu Biju, founded in 1538, followed by Zhang Xiaoquan, the old scissors of 1663, plus Chen Liji, Tongrentang Pharmaceutical and Wang Laoji. The existing stores in China with more than 150 years of history only These 5 homes.

Why is our country with profound historical history not doing as good as Japan in managing old brands?

1. There is a legendary story of hard work, a patriarchal training that warns future generations.

2. Have your own living space, will not easily replace the main battlefield.

3. Be good at dealing with the relationship between tradition and innovation. In the face of the ever-changing times, there are both constant rules and enthusiasm for keeping up with the trend.

4. I know how to tailor the clothes and make steady progress. I will never blindly enlarge myself, easily expand the scale of my career, and will not take risks to pursue temporary buoyancy.

5. By the wisdom passed down from generation to generation, the crisis is turned into opportunity and wins new development.

Today, Xiaobian will take you to see the traditional izakayas that were established in the Showa era, explore the business skills of traditional old stores, and their long-standing cheats.

As is known to all, Japan is a country where wine culture prevails. Common wines include sake, shochu and beer. The most convenient place for Japanese to drink is the Izakaya.

The izakaya originated from the Edo period in Japan, and the translation of “いざかや” into Chinese means “tavern, wine shop”. This unique dining space is characterized by small ones, and there are even many shops that do not have chairs and stand to drink.

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即使空间很小,如果你注意它,你会发现它们的装饰特别优雅。保留了传统的日式风格,墙上挂着几张小木桌和书法和绘画。即使是里面的服务员也穿着传统的日本和服为你服务。一旦你走进日本的居酒屋,它似乎已经进入了一个时代的缩影。

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我想问你一个让你体验传统习俗的商店,以及一个充满现代商业氛围的小酒馆。你更倾向哪个?在今天卖出情绪的时代,人们肯定会选择前者。这是一家酒吧或餐厅,必须具有强烈风格的重要性。

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此外,我们会注意到,在日本的电视剧或电影中,许多老式的伊扎卡亚人进入大门并放在一个U形的酒吧桌上。该表的规格和布局由日本作家Kato Jiangpu专门研究。 U形酒吧的美妙之处在于它让您更加活跃。

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例如,之前爆发的火灾《深夜食堂》,也在中国开了很多类似的餐馆。他们的桌椅布局也基于U形布局。客人被老板包围,每个人都可以看到对方,在附近的陌生人聊天时喝酒,享受家庭的轻松氛围。

作为餐厅,请务必清楚地了解您希望为您的客户提供何种环境。在日本,居酒屋和日本商店的环境有明显的区别。

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●居酒屋:用餐少,葡萄酒多。他们主要面对下班后朋友或朋友的工资,采取“薄利多销”的商业模式,价格也便宜。

●日本店:有很多餐,少品酒,装饰也是现代与风的结合。这是一个正式的用餐场所。

所以在日本,很多人去日本餐厅吃饭,然后找一家葡萄酒屋喝几杯酒。然而,在中国,许多餐馆老板想要做的一切,但他们缺乏一些主要特点和功能。

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如果你经营一家酒吧,那么这顿饭不应该太多,1-2可以是主推,但葡萄酒一定要丰富。在日本,即使是小规模的居酒屋也有数十种甚至数百种葡萄酒。

因为每个年龄段的人都有不同的饮酒偏好,比如年轻人喜欢喝啤酒,鸡尾酒或果酒,而老年人喜欢喝白葡萄酒,烧酒或威士忌。

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在用餐之前,日本居酒屋通常有一些餐前菜肴,这些都是必须的,并且将收取一定的费用,这也可以被理解为“服务费”。像一些小餐馆,你也可以学习这种方法。

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不仅如此,在日本的一些izakayas,还会定期提供特殊饮品。时间通常为1.5至2小时。酒精或非酒精饮料的价格在2000日元至3000日元(约合127-191元人民币)之间,允许顾客与朋友一起喝酒。

最后,izakaya带来人性化也非常重要。成立于昭和第二年的“京极玉”居酒屋,经常有顾客常说“即使一个人来,也不会感到孤独”。

最初,为了观看棒球比赛,在比赛结束时喝杯的顾客经常以老板和其他客人为中心,然后吃一些鸡肉串,猪肉和番茄生鱼片,这是无意中治愈的。

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日本三大izakayas之一的“神马”居酒屋也有一个非常重要的经营理念,就是他们一直遵循“真正的居酒屋不会让客人喝醉”的想法。与每个用餐者保持适当的亲密关系是他们留住回头客的原因之一。

为了创造一个经得起时间考验的商店,人类氛围的创造至关重要。为顾客带来什么样的用餐体验会影响商店的整体基调和长期发展。无论是“家庭温暖”还是“文学新鲜”,百年老店只能从长远来看具有人情味。

对于商店来说,时间不是敌人。在当今日益激烈的市场竞争中,许多传统老品牌都面临着生死攸关的考验。

品牌的发展应与时俱进。特别是老品牌应该随着时代的发展及时调整。凭借全新的产品形象和店面设计,拥抱互联网,紧跟时代潮流。作为一个餐饮人,你必须知道传统的文化背景,深厚的文化底蕴和时尚,以及潮流可以共存。

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